Il Simposiarca è stato il primo sommelier nella storia.

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di Sabrina Rinaldi

Partecipando al 55° corso professionale presso la Federazione Italiana Sommelier, ho seguito una bellissima lezione di enogastronomia sulla tecnica dell’abbinamento, gestita dalla meravigliosa insegnante Daniela Scrobogna, ho scoperto tanto sulla nascita della gastronomia e del vino, e che essi hanno sempre camminato paralleli nella storia.

Deriva da molto lontano la storia del sommelier, figura professionale oramai presente oggi in molti locali dove si vende o si somministra il vino.
Questa figura nell’antichità classica in Grecia era rappresentata dal Simposiarca disegnato a presiedere il Symposium ovvero dirigeva il momento del banchetto quando gli uomini si riunivano per bere e discutere di politica, arte, filosofia.
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Nell’ Impero romano si ritiene invece L’arbiter bibendi o pocillator, persona fidata che aveva il compito di preparare poco prima dell’inizio del convivio la miscela di acqua e vino. All’epoca il vino veniva diluito per una serie di motivi.

Una figura che non ha mai smesso di esistere ed è arrivato fino a noi con mansioni diverse e alta professionalità. Considerata fino a qualche anno fa come quella che conosceva le tecniche di servizio del vino e le applicava alla perfezione nella sala di un ristorante oggi è chiamata a svolgere compiti diversi. Oggi le sue conoscenze e la sua esperienza risultano di fondamentale importanza anche per stabilire un piano finanziario organizzativo per la cantina di un ristorante. Rinnovare la carta dei vini locali in cui non operi un sommelier fisso o realizzare la selezione di vini in una catena della grande distribuzione.

 

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