In una calda estate romana, in una Roma baciata dal ponentino, a due passi da Porta Maggiore, dove vi sono i resti del primo fornaio di Roma, la Trattoria da Stefania, ti riporta ai ricordi dei sapori della cucina romana.
La vera tradizione “de i romani de Roma”, che pochi sanno fare, di cui noi romani andiamo in cerca. Alcuni tavolini fuori e posti dentro. Tutto riporta a quella Roma di una volta, dove il cliente è amico e va trattato come tale, ti dicono “puoi stare quanto vuoi, anche a fino a fine chiusura”. Gianluca con semplicità e schiettezza ti presenta la lista dei piatti e dei vini locali e della casa, mentre i piatti del giorno te li racconta. La Storia ed i ricordi di Stefania, della sua famiglia, sono appesi ai muri, per non dimenticare mai la sue radici e la sua passione per la cucina. Ogni cosa o oggetto, non sono solo di arredo, ma viene usato, ed ognuno ha un suo racconto di ciò che assaggerai e degusterai.
Le zuppiere in bella mostra, di note firme è una diversa dall’altra, sono li in attesa di essere usate, dall’autunno in poi. Il menù varia sempre a seconda della stagione e di cosa Stefania, con accuratezza nella scelta dei prodotti di qualità, trova quando fa la spesa. La trippa, i carciofi alla giudia, il picchiapò, gnocchi al guanciale e pistacchio, salti in bocca alla romana, baccalà con patate, polpette al sugo, polpette fritte, parmigiana, matriciana questi sono solo alcuni piatti.
“Er sommo amplesso tra er guanciale e l’ova,
mist’ar formaggio e ar pepe grattuggiati,
è er “nunpiusurtra” pe gole e palati,
da fà godé co un’emozzione nova.
Lo sanno pure scapoli e ammojati,
che mejo piatto ar monno nun se trova
e che magnà la “carbonara” giova,
a lingua, bocca e stommaco allignati.
Usa le penne oppure li spaghetti,
nun sò da disdegnà li rigatoni,
basta ch’abbonni, quanno che li metti”.
A finire i dolci e biscotti anch’essi fatti da Stefania. Quando torni verso casa pensando agli stornelli, Trilussa e Belli, come in “un sogno di mezza estate”, ti senti di aver passato una serata tra gli amici, ritrovando le tue radici, dove i mille ricordi, i profumi ed i sapori fanno da padroni, con la certezza che la tua Roma la puoi rivivere ogni volta che vuoi. Ringrazio Stefania è Gianluca per aver reso unico il mio Compleanno.
Via Terni 29, Roma
E-mail: latrattoria.ristorante.roma@gmail.com
Instagram latrattoria.roma
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