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di Sabrina Rinaldi

Oltre al meglio buco di Roma ne esiste un’altro e si trova  nei pressi di Fontana di Trevi.  Su consiglio di Claudio Pedone un caro amico professionista e selezionatore di eccellenze sono andata con Cristiana Curri a provare la pizzeria Il Piccolo Buco in via del Lavatore 91.

Il proprietario de il Piccolo Buco è Luca Issa  che ci ha subito servito. Il locale è molto familiare, curato ed accogliente. Il forno è l’attore principale ed è visibile già dall’entrata, vi è anche la cucina. I prodotti usati sono esposti all’entrata così che la clientela possa vedere la qualità di quello che mangia, questa è la “Mission” di  Luca. Ingredienti di alta qualità come: farina biologica del Mulino Marino, l’acqua Plose, il pomodoro Pomilia, il sale grigio di Guérande, mozzarella di Fior d’Agerola ed il prosciutto di San Daniele Dok Dell’Ava.

Luca ha 31 anni e per 10 anni ha lavorato in questo stesso locale gestito da suo padre. E’ da 6 mesi che è diventato il proprietario puntando sulla qualità. Il suo sogno è quello di far tornare i romani a mangiare a Fontana di Trevi. Ci ha offerto una degustazione di tre olii che utilizza a seconda dei piatti, essi rappresentano tutta l’Italia da nord a sud con il mitico pane di Roscioli , soffermandosi a spiegare cultivar e caratteristiche.

Ho scelto la classica pizza Margherita con la mozzarella di Agerola, il suo gusto eccellente, l’impasto soffice e altamente digeribile, con un filo dell’olio delicato. Ritorneremo per provare il menù della cucina. Infine al Piccolo Buco puoi chiede anche la carta dei vini, ben fornita con ottimi vini di qualità ed un sommelier competente.

Le premesse ci sono tutte per essere vincente e vedere avverare il sogno di Luca. Lo ringrazio perché la sua scelta farà salire di qualità la gastronomia di zona e sarà sicuramente seguita, visto che nei dintorni lui ha la fila fuori dal locale. Avendo un ottimo rapporto qualità prezzo a due passi dalla Fontana più famosa al mondo, vi consiglio di prenotare.

Il Piccolo Buco  Via Del Lavatore 91

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